Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε πρώτα το σιμιγδάλι, την κρυσταλλική ζάχαρη, τη μαργαρίνη, τη βανίλια και το γάλα, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να βράσουν. Δεν το βράζουμε πολύ, απλά βράζουμε μερικά κουκούτσια. Ας το ρίξουμε κατευθείαν στο υγρό χρέος μας και ας περιμένουμε να κρυώσει. Όσο κρυώνουν οι κόκκοι, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε τα καρότα μας και τα τηγανίζουμε με 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη. Στραγγίστε το νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Μην το κολλάτε στον πάτο, απορροφά γρήγορα το νερό. Απλώνουμε το καρότο πάνω από το σιμιγδάλι με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Αφού κρυώσει καλά, το περιχύνουμε με τη σαντιγί με ένα κουτάλι και το απλώνουμε και το διακοσμούμε με ένα διακοσμητικό κέικ. Ας ξεκουραστούμε στην ντουλάπα.

Χρησιμοποίησα 2 πακέτα σαντιγί γιατί μου αρέσει η πηχτή σαντιγί. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όπως θέλετε. Μια πολύ υπέροχη συνταγή. Σας προτείνω να το δοκιμάσετε. Καλή όρεξη 🙂