1. Πρώτα από όλα φτιάχνουμε την κρέμα μας και την αφήνουμε να κρυώσει.
2. Ρίχνουμε 1 λίτρο γάλα στην κατσαρόλα και προσθέτουμε 1 ποτήρι σιμιγδάλι.
3. Το βάζετε στο μάτι της κουζίνας και ανακατεύετε συνεχώς. Φτάνουμε σε σταθερή συνοχή και κλείνουμε τον πάτο.
4. Και αφήστε το να κρυώσει.
5. Το ανακατεύετε από καιρό σε καιρό για να μην κολλήσει. Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι στη ζύμη και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας. Και προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι, θα πάρει λεία υφή.
6. Το σπάμε σε 12 κομμάτια σε μέγεθος καρυδιού.
7. Ανοίξτε το μέγεθος ενός πιάτου τσαγιού και πασπαλίστε με άμυλο.
8. Τοποθετήστε τα το ένα πάνω στο άλλο, τοποθετώντας ανάμεσά τους μια σακούλα κατάψυξης.
9. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες.
10. Όσο περισσότερο μπορεί να ανοίξει με άμυλο, τόσο πιο λεπτό, τόσο πιο λεπτό θα είναι.
11. Ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη, την κρατάμε και στις δύο άκρες και την ενώνουμε στη μέση, την ανοίγουμε σιγά σιγά με το χέρι με τον πλάστη και τη διπλώνουμε μεταξύ τους.
12. Βάλτε 3 καρύδια σε απόσταση από τα δάχτυλα και την κρέμα που ετοιμάσατε, κλείστε τα και από τις δύο πλευρές, τσιμπήστε τα με το δάχτυλό σας και κόψτε τα με ένα μαχαίρι.
13. Γυρίστε το κομμένο κομμάτι ανάποδα και πιέστε τις άκρες με το δάχτυλό σας και τοποθετήστε το στο δίσκο.
14. Λιώνουμε το βούτυρο στο τηγάνι. Πάρτε τον λευκό αφρό με ένα κουτάλι και τοποθετήστε τον πάνω από το γλυκό σας με τη βοήθεια του καβάλου.
15. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ετοιμάζουμε το σιρόπι όσο ψήνεται το γλυκό.
16. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό μας και ρίχνουμε μέσα μια φέτα λεμόνι.
17. Αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
18. Βγάζουμε τον μπακλαβά μας από τον φούρνο και τον περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι. Και το γλυκό και το σορμπέ θα είναι ζεστό. Αφήστε το να ξεκουραστεί, μπορείτε να πάρετε το σιρόπι και να το φάτε. Απολαμβάνω ????.

Μπακλαβάς με μύδια με βούτυρο και κρέμα καρυδιού