1. Αρχικά κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος ώστε να έχουν πάχος 1 εκ. και τις αφήνουμε στον ήλιο για 1-2 ώρες και μετά τηγανίζουμε τις μελιτζάνες.
2. Βράζουμε το κρέας σε 2 ποτήρια νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο αλάτι, όταν ψηθεί το κρέας, βάζουμε το κρεατόνερο σε ένα δοχείο, ρίχνουμε λάδι στο κρέας και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
3. Όταν ψηθεί το κρέας, προσθέτουμε λίγο μαύρο πιπέρι και κλείνουμε το καπάκι του τηγανιού και σβήνουμε τη φωτιά.
4. Προσθέτουμε λίγο βούτυρο και ηλιέλαιο στο ρυζόγαλο μας και τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια σε κύβους και τα μικρά.
5. Όταν ροδίσουν τα κρεμμύδια, ψιλοκόβουμε 1 πιπεριά και την προσθέτουμε.
6. Αφού βράσουν για λίγο, προσθέτουμε 2 τριμμένα καρότα, τις σταφίδες και το ρύζι και τα τηγανίζουμε.
7. Βάλτε από πάνω 1 ποτήρι ζωμό και 1,5 ποτήρι νερό που κρατήσατε και αλατοπιπερώστε ανάλογα.
8. Αφήνουμε το ρύζι να ψηθεί μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Αφήνουμε να σταθούν 10 λεπτά μετά το μαγείρεμα και σε άλλο τηγάνι φρυγανίζουμε τα φιστίκια με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο.
9. Σε ένα στρογγυλό ή μπορντό μπολ βάζουμε τις μελιτζάνες και από πάνω προσθέτουμε το ρύζι, σκεπάζουμε με ένα πιάτο και το αναποδογυρίζουμε και από πάνω βάζουμε το κρέας. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα φιστίκια.

Καλή όρεξη ????

Συνταγή ρυζιού μελιτζάνας με φωτογραφία